Casca, polpa e atenção: o aproveitamento integral da jabuticaba norteia um projeto cientifico da Embrapa de Alimentos, no Rio de Janeiro.
Cientes de que o fruto tem substâncias valiosas para a saúde e praticamente 50% dele (a casca e a semente) ao descartado, os estudiosos estão explorando seu potencial como matéria-prima de produtos inusitados é de leite fermentado a shake proteico.
também foram desenvolvidos processos agroindustriais que permitem utilizar insumos da jabuticaba para dar cor, aroma e sabor a alimentos. Dessa forma, o consumidor poderá se beneficiar ainda mais das fibras e dos pigmentos da fruta, reconhecidos pelo papel protetor do organismo.
Raio X nutricional
O que você encontra numa porém de 100 g de jabuticaba, segundo a Tabela Brasileira de composição dos Alimentos (Taco/Unicamp)
Calorias: 58 kcal
Carboidrato: 15,3 g
Fibras: 2,3 g
Vitamina C: 16,2 mg
portássio: 130 mg
Magnésio: 18 mg